佛手酥的要點是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

常用于制餡的鮮果有（）。

三鮮餡指的是（）。