單項選擇題佛手酥的要點是（）。
A.搟皮不宜太薄
B.收口不能漏酥
C.破酥時刀要快
D.以上都是
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1.單項選擇題根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
A.100
B.150
C.200
D.250
2.單項選擇題以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
A.夾心肉
B.里脊肉
C.腱子肉
D.豬頭肉
3.單項選擇題生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
A.旺火
B.中小火
C.文火
D.猛火
4.單項選擇題三鮮餡指的是（）。
A.干貝、海米、海參
B.魷魚、海米、海參
C.魷魚、干貝、海參
D.魷魚、海米、干貝
5.單項選擇題在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
A.蓉狀
B.小粒
C.絲狀
D.塊狀