單項選擇題未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
A.板油
B.雞油
C.豬油
D.鴨油
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1.單項選擇題面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
A.多油少糖
B.少油多糖
C.多油多糖
D.少油少糖
2.單項選擇題糖漿皮月餅的特點是（）。
A.皮質(zhì)柔軟
B.皮色金紅
C.可塑性大
D.以上三種都是
3.單項選擇題叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
A.花紋
B.松散
C.色澤
D.層次
4.單項選擇題在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
A.碳酸氫鈉
B.碳酸鈉
C.碳酸鈣
D.氯化鈉
5.單項選擇題對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
A.生產(chǎn)量大
B.速度慢
C.效率低
D.開一次酥，只能做一個或者兩個產(chǎn)品
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