多項選擇題具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
A.扁豆
B.豌豆
C.蕓豆
D.蠶豆
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1.多項選擇題烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
A.塊
B.卷
C.粒
D.條
2.多項選擇題常用于制餡的鮮果有（）。
A.草莓
B.菠蘿
C.榴蓮
D.蘋果
3.多項選擇題以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
A.曲奇
B.面包
C.面條
D.蛋糕
4.多項選擇題以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
A.百花餡
B.醬肉餡
C.叉燒餡
D.蘿卜絲餡
5.多項選擇題膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
A.保持制品完整
B.用力磕打
C.動作要輕柔
D.在冷水中浸泡以下再脫模
最新試題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題