多項選擇題以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
A.百花餡
B.醬肉餡
C.叉燒餡
D.蘿卜絲餡
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1.多項選擇題膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
A.保持制品完整
B.用力磕打
C.動作要輕柔
D.在冷水中浸泡以下再脫模
2.多項選擇題蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
A.等奶皮完全形成后再倒蛋清
B.使用中小火蒸制
C.蒸制的時候表面蓋上保鮮膜，防止滴水
D.蒸之前要把奶液中小泡去掉
3.多項選擇題蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
A.無水
B.無油
C.無空氣
D.無糖
4.單項選擇題以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
A.春卷皮
B.盒子酥
C.刀切饅頭
D.奶黃包
5.單項選擇題香麻煎軟餅要（）。
A.小火慢煎
B.中火慢煎
C.旺火慢煎
D.以上都不是
最新試題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
蒸制面點(diǎn)時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題