蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。