第一，面粉的品質。第二，糖油的反水化作用。第三，配料的投放次序。第四，面團的控制溫度。第五，加水量與攪拌時間。
（1）強化面粉筋力（2）起調味作用（3）抑制雜菌的生長和酶的活性，防止面團發(fā)酵
最新試題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
常用于制餡的鮮果有（）。
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
三鮮餡指的是（）。
未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。