單項選擇題漲發(fā)干貨原料的概念之一是（）
A.使原料吸收水分
B.使原料重新吸收水分
C.使原料加入吸收水分
D.使原料減少吸收水分
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1.單項選擇題干貨原料可以在（）下長期貯存
A.低溫
B.高溫
C.常溫
D.水汽
2.單項選擇題黃魚在加工過程中，去除內(nèi)臟應(yīng)該從（）
A.刀口
B.魚嘴
C.肛門
D.腮孔
3.單項選擇題加工鴨掌燜煮時應(yīng)用（）
A.冷水
B.開水
C.溫水
D.清水
4.單項選擇題加工鴨肝時，要撕去鴨肝上的苦膽和（）
A.血管
B.筋膜
C.硬皮
D.軟皮
5.單項選擇題加工鴨心時必須洗凈（）。
A.動脈血管
B.靜脈血管
C.血污
D.心膜
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宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
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切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
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切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
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