單項(xiàng)選擇題干貨原料可以在()下長(zhǎng)期貯存
A.低溫
B.高溫
C.常溫
D.水汽
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1.單項(xiàng)選擇題黃魚在加工過程中,去除內(nèi)臟應(yīng)該從()
A.刀口
B.魚嘴
C.肛門
D.腮孔
2.單項(xiàng)選擇題加工鴨掌燜煮時(shí)應(yīng)用()
A.冷水
B.開水
C.溫水
D.清水
3.單項(xiàng)選擇題加工鴨肝時(shí),要撕去鴨肝上的苦膽和()
A.血管
B.筋膜
C.硬皮
D.軟皮
4.單項(xiàng)選擇題加工鴨心時(shí)必須洗凈()。
A.動(dòng)脈血管
B.靜脈血管
C.血污
D.心膜
5.單項(xiàng)選擇題將鴨胗上的油筋膜膜撕去,用刀剖開,洗凈污物,除去()和外部片膜,用食鹽和醋搓洗除掉粘液異味,用清水清洗。
A.外部硬皮
B.外部血管
C.內(nèi)部軟皮
D.內(nèi)部硬皮
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
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切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題