單項選擇題加工鴨掌燜煮時應用()
A.冷水
B.開水
C.溫水
D.清水
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1.單項選擇題加工鴨肝時,要撕去鴨肝上的苦膽和()
A.血管
B.筋膜
C.硬皮
D.軟皮
2.單項選擇題加工鴨心時必須洗凈()。
A.動脈血管
B.靜脈血管
C.血污
D.心膜
3.單項選擇題將鴨胗上的油筋膜膜撕去,用刀剖開,洗凈污物,除去()和外部片膜,用食鹽和醋搓洗除掉粘液異味,用清水清洗。
A.外部硬皮
B.外部血管
C.內(nèi)部軟皮
D.內(nèi)部硬皮
4.單項選擇題將鴨胗上的油筋膜膜撕去,用刀剖開,洗凈污物,除去內(nèi)硬皮和外部片膜,用食鹽和醋()除掉粘液異味,用清水清洗。
A.揉洗
B.搓洗
C.沖洗
D.漂洗
5.單項選擇題將雞油上的筋膜撕去,洗凈切塊,放入適量的蔥,姜,紹酒,()熔化,過濾澄清即可。
A.煮制
B.蒸制
C.火烤
D.水焯