單項(xiàng)選擇題將雞油上的筋膜撕去，洗凈切塊，放入適量的蔥，姜，紹酒，（）熔化，過(guò)濾澄清即可。

A.煮制
B.蒸制
C.火烤
D.水焯


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1.單項(xiàng)選擇題雞類煺毛時(shí)用60攝氏度的熱水燙制雞的全身，水溫根據(jù)季節(jié)環(huán)境的溫度和雞的（）而定。

A.品種性別
B.品張產(chǎn)地
C.大小產(chǎn)地
D.大小老嫩

2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于禽類原料在摘除內(nèi)臟時(shí)主要的剖口方法的是（）。

A.腹開(kāi)
B.頸開(kāi)
C.肛開(kāi)
D.口開(kāi)

3.單項(xiàng)選擇題搓洗禽獸類腸胃污物可以用（）。

A.洗滌靈
B.洗滌劑
C.酒
D.醋

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)眼睛有刺激作用的是（）

A.揮發(fā)性堿類物質(zhì)
B.放射性堿類物質(zhì)
C.放射性油類物質(zhì)
D.揮發(fā)性油類物質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題除去黃鮮花菜中含有毒素物質(zhì)二秋水仙堿的方法是（）

A.清水泡制
B.熱水燙制
C.鹽水泡制
D.堿水泡制