單項選擇題加工鴨心時必須洗凈（）。
A.動脈血管
B.靜脈血管
C.血污
D.心膜
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1.單項選擇題將鴨胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖開，洗凈污物，除去（）和外部片膜，用食鹽和醋搓洗除掉粘液異味，用清水清洗。
A.外部硬皮
B.外部血管
C.內部軟皮
D.內部硬皮
2.單項選擇題將鴨胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖開，洗凈污物，除去內硬皮和外部片膜，用食鹽和醋（）除掉粘液異味，用清水清洗。
A.揉洗
B.搓洗
C.沖洗
D.漂洗
3.單項選擇題將雞油上的筋膜撕去，洗凈切塊，放入適量的蔥，姜，紹酒，（）熔化，過濾澄清即可。
A.煮制
B.蒸制
C.火烤
D.水焯
4.單項選擇題雞類煺毛時用60攝氏度的熱水燙制雞的全身，水溫根據季節(jié)環(huán)境的溫度和雞的（）而定。
A.品種性別
B.品張產地
C.大小產地
D.大小老嫩
5.單項選擇題下列選項中屬于禽類原料在摘除內臟時主要的剖口方法的是（）。
A.腹開
B.頸開
C.肛開
D.口開