單項(xiàng)選擇題黃魚在加工過(guò)程中,去除內(nèi)臟應(yīng)該從()
A.刀口
B.魚嘴
C.肛門
D.腮孔
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1.單項(xiàng)選擇題加工鴨掌燜煮時(shí)應(yīng)用()
A.冷水
B.開水
C.溫水
D.清水
2.單項(xiàng)選擇題加工鴨肝時(shí),要撕去鴨肝上的苦膽和()
A.血管
B.筋膜
C.硬皮
D.軟皮
3.單項(xiàng)選擇題加工鴨心時(shí)必須洗凈()。
A.動(dòng)脈血管
B.靜脈血管
C.血污
D.心膜
4.單項(xiàng)選擇題將鴨胗上的油筋膜膜撕去,用刀剖開,洗凈污物,除去()和外部片膜,用食鹽和醋搓洗除掉粘液異味,用清水清洗。
A.外部硬皮
B.外部血管
C.內(nèi)部軟皮
D.內(nèi)部硬皮
5.單項(xiàng)選擇題將鴨胗上的油筋膜膜撕去,用刀剖開,洗凈污物,除去內(nèi)硬皮和外部片膜,用食鹽和醋()除掉粘液異味,用清水清洗。
A.揉洗
B.搓洗
C.沖洗
D.漂洗
最新試題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題