單項(xiàng)選擇題刀面與砧板呈()狀態(tài),稱平刀法。
A、傾斜
B、近似垂直
C、平行
D、垂直
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1.單項(xiàng)選擇題刀身(刀面)始終與砧板呈(),稱直刀法。
A、直角
B、平角
C、鈍角
D、銳角
2.單項(xiàng)選擇題刀工技法中,對(duì)原料初加工方法有()等。
A、剞
B、雕刻
C、劈、砍
D、削、刮
3.多項(xiàng)選擇題正確刀工操作姿勢(shì)是:兩腳站成(),身體與砧板保持10cm距離。
A、弓步
B、馬步
C、八字步
D、丁字步
4.單項(xiàng)選擇題根莖類蔬菜要先刮削(),然后用清水洗凈即可
A、根部
B、莖部
C、外皮
D、外殼
5.單項(xiàng)選擇題刀具根據(jù)其作用來分,一般可分為()、砍刀、前批后斬三種。
A、圓刀頭
B、方刀頭
C、批刀
D、馬刀頭
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