單項(xiàng)選擇題刀身（刀面）始終與砧板呈（），稱(chēng)直刀法。
A、直角
B、平角
C、鈍角
D、銳角
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題刀工技法中，對(duì)原料初加工方法有（）等。
A、剞
B、雕刻
C、劈、砍
D、削、刮
2.多項(xiàng)選擇題正確刀工操作姿勢(shì)是：兩腳站成（），身體與砧板保持10cm距離。
A、弓步
B、馬步
C、八字步
D、丁字步
3.單項(xiàng)選擇題根莖類(lèi)蔬菜要先刮削（），然后用清水洗凈即可
A、根部
B、莖部
C、外皮
D、外殼
4.單項(xiàng)選擇題刀具根據(jù)其作用來(lái)分，一般可分為（）、砍刀、前批后斬三種。
A、圓刀頭
B、方刀頭
C、批刀
D、馬刀頭
5.單項(xiàng)選擇題刀要經(jīng)常磨，磨刀時(shí)要做到（），刀要磨出刀磚才能保持刀磚平整耐用。
A、兩頭與中間平均磨
B、單邊磨
C、磨兩頭帶中間
D、磨中間帶兩頭
最新試題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題