單項選擇題川菜（），風(fēng)味獨特，以“百菜百味”著稱。

A、歷史悠久
B、發(fā)展史短
C、風(fēng)味一般
D、百菜一味


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1.單項選擇題排菜的流程大致可分為開檔準(zhǔn)備、實際操作和（）。

A、結(jié)束收尾
B、了解供應(yīng)情況
C、準(zhǔn)備裝飾物
D、檢查菜肴是否遺漏

2.單項選擇題茸膠制作要求是（），投料準(zhǔn)確，攪拌方法正確，原料要保鮮。

A、色白細(xì)脆
B、色白細(xì)膩
C、色白細(xì)散
D、色白粗脆

3.單項選擇題江蘇菜總體上（），講究刀工，淡而不薄，酥爛脫骨，強調(diào)原汁原味。

A、擅長翻鍋
B、注意火候
C、講究粗加工
D、口味清爽

4.單項選擇題購進(jìn)土豆50kg，去皮后凈重40kg，則土豆的凈料率為（）。

A、20%
B、80%
C、40%
D、60%