單項選擇題茸膠制作要求是（），投料準確，攪拌方法正確，原料要保鮮。
A、色白細脆
B、色白細膩
C、色白細散
D、色白粗脆
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題江蘇菜總體上（），講究刀工，淡而不薄，酥爛脫骨，強調(diào)原汁原味。
A、擅長翻鍋
B、注意火候
C、講究粗加工
D、口味清爽
2.單項選擇題購進土豆50kg，去皮后凈重40kg，則土豆的凈料率為（）。
A、20%
B、80%
C、40%
D、60%
3.單項選擇題拍粉就是在經(jīng)過調(diào)味的原料表面均勻地（）上一層面粉、淀粉或面包粉。
A.淋
B.澆
C.撒或按
D.拌
4.單項選擇題走紅能增加原料色澤，（），除異味，并使原料定形。
A、增香
B、增甜
C、除香味
D、除鮮味
5.單項選擇題焯水時可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。
A.澀味
B.香味
C.甜味
D.咸味
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題