單項(xiàng)選擇題走紅能增加原料色澤,(),除異味,并使原料定形。

A、增香
B、增甜
C、除香味
D、除鮮味


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1.單項(xiàng)選擇題焯水時(shí)可以除去蔬菜中的()、苦味、辣味。

A.澀味
B.香味
C.甜味
D.咸味

3.單項(xiàng)選擇題()的盛裝一般湯汁裝入碗中離碗邊沿約1cm處為宜。

A、炸菜
B、燴菜
C、湯菜
D、爆菜

5.單項(xiàng)選擇題配菜基本方法有一般菜與()兩種。

A、高檔菜
B、筵席菜
C、花色菜
D、家常菜