單項(xiàng)選擇題盛裝兩條整魚時(shí),應(yīng)并排裝置,腹部向盤(),背部向盤外,緊靠在一起。
A.中
B.左
C.右
D.外
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1.單項(xiàng)選擇題()的盛裝一般湯汁裝入碗中離碗邊沿約1cm處為宜。
A、炸菜
B、燴菜
C、湯菜
D、爆菜
2.單項(xiàng)選擇題()、燉、燜菜的盛裝法有拖入法、盛入法和扣人法。
A.炸
B.爆
C.燒
D.蓋
3.單項(xiàng)選擇題配菜基本方法有一般菜與()兩種。
A、高檔菜
B、筵席菜
C、花色菜
D、家常菜
4.單項(xiàng)選擇題拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
A.單純拍粉
B.拍芝麻
C.拍花生
D.拍麥片
5.單項(xiàng)選擇題原料上漿后,最好放在()里靜置2~3h,使原料與漿液更牢固地“黏合”。
A.冰箱
B.烤箱
C.烘箱
D.水箱
最新試題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題