單項(xiàng)選擇題配菜基本方法有一般菜與（）兩種。
A、高檔菜
B、筵席菜
C、花色菜
D、家常菜
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1.單項(xiàng)選擇題拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
A.單純拍粉
B.拍芝麻
C.拍花生
D.拍麥片
2.單項(xiàng)選擇題原料上漿后，最好放在（）里靜置2～3h，使原料與漿液更牢固地“黏合”。
A.冰箱
B.烤箱
C.烘箱
D.水箱
3.單項(xiàng)選擇題上漿就是把原料與（）、蛋液、調(diào)味品、水巧妙地結(jié)合，從而達(dá)到烹調(diào)前原料標(biāo)準(zhǔn)。
A、淀粉
B、香粉
C、滑粉
D、面粉
4.單項(xiàng)選擇題掛糊不僅能減少原料中（）和其他營養(yǎng)成分的流失，還能使制品形成特殊的風(fēng)味。
A、水分
B、酸分
C、甜分
D、咸分
5.單項(xiàng)選擇題上漿時如果選用原料小，則糊漿要（），油溫要低。
A、稠
B、多
C、薄
D、厚
最新試題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題