單項(xiàng)選擇題掛糊不僅能減少原料中（）和其他營養(yǎng)成分的流失，還能使制品形成特殊的風(fēng)味。
A、水分
B、酸分
C、甜分
D、咸分
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1.單項(xiàng)選擇題上漿時(shí)如果選用原料小，則糊漿要（），油溫要低。
A、稠
B、多
C、薄
D、厚
2.單項(xiàng)選擇題為了除去蘿卜，冬筍和山藥等原料中（），澀味和辛辣味，應(yīng)用冷水鍋焯水。
A、咸味
B、甜味
C、苦味
D、鮮味
3.單項(xiàng)選擇題燴菜的盛裝，羹湯一般裝至占盛具容積的（）左右。
A、90%
B、80%
C、85%
D、95%
4.單項(xiàng)選擇題炒、熘、爆的菜肴盛裝法有左右交叉輪拉法、倒入法、分（）倒法和覆蓋法。
A.前后
B.主次
C.左右
D.先后
5.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)餐具中，腰盤的規(guī)格通常以（）的長度為度量標(biāo)準(zhǔn)。
A、長軸
B、短軸
C、周長
D、直徑
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題