單項選擇題拍粉就是在經過調味的原料表面均勻地（）上一層面粉、淀粉或面包粉。
A.淋
B.澆
C.撒或按
D.拌
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1.單項選擇題走紅能增加原料色澤，（），除異味，并使原料定形。
A、增香
B、增甜
C、除香味
D、除鮮味
2.單項選擇題焯水時可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。
A.澀味
B.香味
C.甜味
D.咸味
3.單項選擇題盛裝兩條整魚時，應并排裝置，腹部向盤（），背部向盤外，緊靠在一起。
A.中
B.左
C.右
D.外
4.單項選擇題（）的盛裝一般湯汁裝入碗中離碗邊沿約1cm處為宜。
A、炸菜
B、燴菜
C、湯菜
D、爆菜
5.單項選擇題（）、燉、燜菜的盛裝法有拖入法、盛入法和扣人法。
A.炸
B.爆
C.燒
D.蓋