單項選擇題排菜的流程大致可分為開檔準備、實際操作和()。

A、結束收尾
B、了解供應情況
C、準備裝飾物
D、檢查菜肴是否遺漏


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1.單項選擇題茸膠制作要求是(),投料準確,攪拌方法正確,原料要保鮮。

A、色白細脆
B、色白細膩
C、色白細散
D、色白粗脆

2.單項選擇題江蘇菜總體上(),講究刀工,淡而不薄,酥爛脫骨,強調原汁原味。

A、擅長翻鍋
B、注意火候
C、講究粗加工
D、口味清爽

3.單項選擇題購進土豆50kg,去皮后凈重40kg,則土豆的凈料率為()。

A、20%
B、80%
C、40%
D、60%

5.單項選擇題走紅能增加原料色澤,(),除異味,并使原料定形。

A、增香
B、增甜
C、除香味
D、除鮮味