單項選擇題《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的紅外線消毒方法是（）。
A、溫度100攝氏度以上，保持5分鐘以上
B、溫度100攝氏度以上，保持10分鐘以上
C、溫度120攝氏度以上，保持10分鐘以上
D、溫度120攝氏度以上，保持5分鐘以上
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1.單項選擇題《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對食品冷凍的溫度范圍要求是（）。
A.-18~-1℃
B.-20~0℃
C.-20~-1℃
D.-18~0℃
2.單項選擇題申請小型餐館不需要提供的資料：（）。
A、名稱預(yù)先核準證明
B、食品安全管理人員培訓證明資料
C、從業(yè)人員體檢合格證明
D、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案
3.單項選擇題《餐飲服務(wù)許可證》許可事項變更（），需要進行現(xiàn)場核查的。
A、單位名稱
B、備注項目
C、法定代表人（負責人或者業(yè)主）
D、地址門牌號改變（實際經(jīng)營場所未改變）
4.單項選擇題《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》已經(jīng)衛(wèi)生部部務(wù)會議審議通過。其通過時間是：（）。
A.2008年2月8日
B.2009年2月8日
C.2010年2月8日
D.2010年3月8日
5.單項選擇題餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的（）。采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。
A、進貨查驗記錄制度
B、采購記錄制度
C、審核制度
D、發(fā)貨記錄
最新試題
餐巾花白鶴的頭部主要是用（）的手法完成的。
題型：單項選擇題
為客人結(jié)帳時，服務(wù)員應(yīng)（）。
題型：單項選擇題
中餐宴會撤換骨碟（）的菜肴后，上名貴菜肴前一般要撤換骨碟。
題型：多項選擇題
在接受賓客點菜時，常常出現(xiàn)兩種情況，一種情況是（）；另一種情況是：（）。
題型：填空題
當客人出示本店的“房卡”和房間鑰匙要求簽單時，服務(wù)員應(yīng)請客人在帳單上填寫（）。
題型：多項選擇題
餐巾花大葉菊是用（）折疊手法完成的。
題型：多項選擇題
多桌中餐宴會的上菜速度應(yīng)確保協(xié)調(diào)一致，即所有餐桌應(yīng)同時上菜。
題型：判斷題
托盤時候的“三平”指的是（）。
題型：多項選擇題
清洗餐具時，將餐具浸入熱水后，應(yīng)注意將（）朝向外面。
題型：單項選擇題
（）結(jié)賬時餐廳一般不開發(fā)票，而是在客人離店由前臺收銀結(jié)算清核客人住店期間所有賬目，一次性開具發(fā)票。
題型：單項選擇題