單項選擇題面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，面包生產(chǎn)常用（）作為蓬松劑。
A、酵母
B、碳酸氫鈉
C、雞蛋
D、面肥
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1.單項選擇題面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，餅干生產(chǎn)常用（）作為蓬松劑。
A、酵母
B、碳酸氫鈉
C、雞蛋
D、面肥
2.單項選擇題面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，小蘇打常常作為（）生產(chǎn)的蓬松劑。
A、面包
B、餅干
C、蛋糕
D、饅頭
3.單項選擇題面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，雞蛋常常作為（）生產(chǎn)的蓬松劑。
A、面包
B、餅干
C、蛋糕
D、饅頭
4.單項選擇題目前，國內(nèi)外面包生產(chǎn)工藝形式有多種，其中（）在我國使用最多。
A、一次發(fā)酵法
B、二次發(fā)酵法
C、快速發(fā)酵法
D、冷凍面團(tuán)法
5.單項選擇題目前，國內(nèi)面包生產(chǎn)中使用的酵母有多種類型，其中（）使用效果最好。
A、鮮酵母
B、活性干酵母
C、即發(fā)干酵母
最新試題
磨粉機(jī)膜下的物料統(tǒng)稱為（）。
題型：單項選擇題
下列哪幾項是麩皮含粉過多的原因（）。
題型：多項選擇題
面粉車間及大米車間一般采用（）進(jìn)行除塵。
題型：單項選擇題
由于溫度過高會破壞面粉中的蛋白質(zhì)因此加工過程中不可軋距太緊使物料溫度過高。
題型：判斷題
影響清粉機(jī)工藝效果的因素有（）。
題型：多項選擇題
破篩粉
題型：名詞解釋
為入磨前小麥增加色選機(jī)能有效的選出異色糧粒、病變糧粒、草籽等。
題型：判斷題
金屬絲篩網(wǎng)最多用于（）。
題型：單項選擇題
碟片精選機(jī)的碟片是經(jīng)過特殊制作的無需更換。
題型：判斷題
篩選小麥的振動篩中層篩的篩孔一般采用（）。
題型：單項選擇題