單項選擇題裝盤時，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。

A.堆放一側
B.攤滿盤底
C.堆放盤中心
D.從頭尾向中間


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1.單項選擇題制作魚圓時，魚圓沉底，是因為（）的原因。

A.水溫低
B.不上勁
C.魚圓過小
D.魚圓過大

2.單項選擇題“炒軟兜”一菜應采用（）的方法烹制。

A.走油
B.滑油
C.不滑油
D.煸炒

3.單項選擇題“蛋燒賣”的餡心常采用（）為原料。

A.魚茸
B.雞茸
C.肉茸
D.蝦茸

4.單項選擇題“貴妃雞翅”是采用（）烹調方法烹制。

A.黃燜
B.煨制
C.燉制
D.走紅

5.單項選擇題“素燒鴨”是一款冷菜，為防止改刀時松散，可采用（）的方法。

A.壓制數小時
B.疊緊排齊，自然收緊
C.用繩捆扎
D.少放湯汁