單項選擇題“貴妃雞翅”是采用()烹調(diào)方法烹制。
A.黃燜
B.煨制
C.燉制
D.走紅
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1.單項選擇題“素?zé)啞笔且豢罾洳耍瑸榉乐垢牡稌r松散,可采用()的方法。
A.壓制數(shù)小時
B.疊緊排齊,自然收緊
C.用繩捆扎
D.少放湯汁
2.單項選擇題“虎皮扣肉”用梅干菜墊底時,泡軟洗凈的梅干菜應(yīng)()。
A.改刀切碎
B.切寸段
C.直接使用,不改刀
D.以上均可
3.單項選擇題下列菜肴中采用“疊”的技法配制而成的是()。
A.蛋餃
B.羅漢齋
C.金錢山雞
D.卷筒蝦蟹
4.單項選擇題下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是()。
A.鴛鴦雞片
B.八寶雞翅
C.如意筍
D.糯米鴨
5.單項選擇題結(jié)締組織中含有豐富的(),易在85℃水中長時間加熱可溶解成膠,并易被人體消化吸收。
A.彈性蛋白
B.膠元蛋白
C.肌球蛋白
D.丙種蛋白
最新試題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題