單項(xiàng)選擇題“虎皮扣肉”用梅干菜墊底時(shí),泡軟洗凈的梅干菜應(yīng)()。

A.改刀切碎
B.切寸段
C.直接使用,不改刀
D.以上均可


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1.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中采用“疊”的技法配制而成的是()。

A.蛋餃
B.羅漢齋
C.金錢山雞
D.卷筒蝦蟹

2.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是()。

A.鴛鴦雞片
B.八寶雞翅
C.如意筍
D.糯米鴨

5.單項(xiàng)選擇題()適用采取冷水鍋焯水的方法。

A.雞
B.豬肚
C.蹄膀
D.鴨