單項選擇題下列菜肴中采用“疊”的技法配制而成的是()。
A.蛋餃
B.羅漢齋
C.金錢山雞
D.卷筒蝦蟹
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1.單項選擇題下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是()。
A.鴛鴦雞片
B.八寶雞翅
C.如意筍
D.糯米鴨
2.單項選擇題結(jié)締組織中含有豐富的(),易在85℃水中長時間加熱可溶解成膠,并易被人體消化吸收。
A.彈性蛋白
B.膠元蛋白
C.肌球蛋白
D.丙種蛋白
3.單項選擇題壓力鍋的優(yōu)點在于它能保持較高的氣壓使鍋內(nèi)水的沸騰溫度上升至()左右。
A.110℃
B.120℃
C.130℃
D.140℃
4.單項選擇題()適用采取冷水鍋焯水的方法。
A.雞
B.豬肚
C.蹄膀
D.鴨
5.單項選擇題汽蒸可以使烹調(diào)原料的()完整不變。
A.刀工
B.形體
C.色澤
D.質(zhì)感
最新試題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導致()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應謹慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應()
題型:單項選擇題
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項選擇題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應全部舍棄。
題型:判斷題