單項(xiàng)選擇題下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是（）。
A.鴛鴦雞片
B.八寶雞翅
C.如意筍
D.糯米鴨
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1.單項(xiàng)選擇題結(jié)締組織中含有豐富的（），易在85℃水中長(zhǎng)時(shí)間加熱可溶解成膠，并易被人體消化吸收。
A.彈性蛋白
B.膠元蛋白
C.肌球蛋白
D.丙種蛋白
2.單項(xiàng)選擇題壓力鍋的優(yōu)點(diǎn)在于它能保持較高的氣壓使鍋內(nèi)水的沸騰溫度上升至（）左右。
A.110℃
B.120℃
C.130℃
D.140℃
3.單項(xiàng)選擇題（）適用采取冷水鍋焯水的方法。
A.雞
B.豬肚
C.蹄膀
D.鴨
4.單項(xiàng)選擇題汽蒸可以使烹調(diào)原料的（）完整不變。
A.刀工
B.形體
C.色澤
D.質(zhì)感
5.單項(xiàng)選擇題“烹飪”一詞最早見諸于文字的年代是（）。
A.2000年前
B.2700年前
C.4000年前
D.5000年前
最新試題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題