單項(xiàng)選擇題制作魚圓時(shí),魚圓沉底,是因?yàn)椋ǎ┑脑颉?/strong>

A.水溫低
B.不上勁
C.魚圓過小
D.魚圓過大


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1.單項(xiàng)選擇題“炒軟兜”一菜應(yīng)采用()的方法烹制。

A.走油
B.滑油
C.不滑油
D.煸炒

2.單項(xiàng)選擇題“蛋燒賣”的餡心常采用()為原料。

A.魚茸
B.雞茸
C.肉茸
D.蝦茸

3.單項(xiàng)選擇題“貴妃雞翅”是采用()烹調(diào)方法烹制。

A.黃燜
B.煨制
C.燉制
D.走紅

4.單項(xiàng)選擇題“素?zé)啞笔且豢罾洳?,為防止改刀時(shí)松散,可采用()的方法。

A.壓制數(shù)小時(shí)
B.疊緊排齊,自然收緊
C.用繩捆扎
D.少放湯汁

5.單項(xiàng)選擇題“虎皮扣肉”用梅干菜墊底時(shí),泡軟洗凈的梅干菜應(yīng)()。

A.改刀切碎
B.切寸段
C.直接使用,不改刀
D.以上均可