單項選擇題“炒軟兜”一菜應(yīng)采用()的方法烹制。
A.走油
B.滑油
C.不滑油
D.煸炒
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1.單項選擇題“蛋燒賣”的餡心常采用()為原料。
A.魚茸
B.雞茸
C.肉茸
D.蝦茸
2.單項選擇題“貴妃雞翅”是采用()烹調(diào)方法烹制。
A.黃燜
B.煨制
C.燉制
D.走紅
3.單項選擇題“素?zé)啞笔且豢罾洳?,為防止改刀時松散,可采用()的方法。
A.壓制數(shù)小時
B.疊緊排齊,自然收緊
C.用繩捆扎
D.少放湯汁
4.單項選擇題“虎皮扣肉”用梅干菜墊底時,泡軟洗凈的梅干菜應(yīng)()。
A.改刀切碎
B.切寸段
C.直接使用,不改刀
D.以上均可
5.單項選擇題下列菜肴中采用“疊”的技法配制而成的是()。
A.蛋餃
B.羅漢齋
C.金錢山雞
D.卷筒蝦蟹
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項選擇題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題