單項選擇題烹必須是（）對原料進行加熱并投入以少量的汁，使之成熟的方法。
A.熱油
B.熱鍋
C.旺火
D.旺火，熱油
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1.單項選擇題軟炸菜，掛糊后一半先用（），讓其初步定型。
A.熱油炸制
B.高熱油炸制
C.溫油炸制
D.低油溫炸制
2.單項選擇題掛糊軟炸料應（）炸后掐去多余的部分，使其形態(tài)美觀。
A.逐批下入
B.逐個下入
C.整批下入
D.單獨炸制
3.單項選擇題軟炸選用質地鮮嫩、新鮮、無異味的（）原料作為主料。
A.動物性
B.植物性
C.海鮮
D.動植物性
4.單項選擇題清炸主料加工形狀以（）為宜。
A.絲形
B.條形
C.塊形
D.整形
5.單項選擇題清炸時，主料以質地細嫩，（）的動物性原料為主。
A.肉味充分
B.鮮味充分
C.香味充分
D.臟氣味充分