單項(xiàng)選擇題清炸時(shí)，主料以質(zhì)地細(xì)嫩，（）的動(dòng)物性原料為主。
A.肉味充分
B.鮮味充分
C.香味充分
D.臟氣味充分
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1.單項(xiàng)選擇題軟熘的選料較為廣泛，有滋味鮮美的動(dòng)物性原料，也有（）植物性原料。
A.脆嫩
B.肯脆
C.細(xì)嫩
D.軟嫩
2.單項(xiàng)選擇題軟熘是熘制法中一個(gè)較有特點(diǎn)的方法，主料加工的第一道工序是（）
A.炸，煎
B.煮，汆
C.氣蒸，炸煮
D.油滑，走紅
3.單項(xiàng)選擇題滑溜菜的口感要求是（）
A.脆嫩，柔韌
B.酥脆，焦嫩
C.柔軟，滑嫩
D.糜爛，爽滑
4.單項(xiàng)選擇題滑溜的主料，其上漿應(yīng)上（）。
A.無(wú)味漿
B.低味漿
C.全味漿
D.補(bǔ)味漿
5.單項(xiàng)選擇題焦熘菜在制作時(shí)，應(yīng)注意菜的火候，炸制原料的溫度一般為（）℃左右。
A、160
B、200
C、120
D、140
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切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題