單項選擇題焦熘菜在制作時,應注意菜的火候,炸制原料的溫度一般為()℃左右。

A、160
B、200
C、120
D、140


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1.單項選擇題制成茸泥的主料,先不要加入(),以防增稠不過羅。

A.湯料
B.汁料
C.調(diào)料
D.粉料

2.單項選擇題軟炒必須按順序制茸泥工藝流程是()

A.選料-制泥-過羅-加湯-加姜汁-拌均加鹽-加淀粉
B.選料-制泥-加湯-過羅-加姜汁-加鹽-加淀粉
C.選料-制泥-加姜汁-過羅-加湯-加鹽-加淀粉
D.選料-制泥-加湯-加姜汁-過羅-加淀粉

3.單項選擇題干煸習慣選擇()的動物性原料。

A.纖維粗硬
B.肌肉組織緊密
C.彈性較差
D.筋膜較多