單項(xiàng)選擇題軟炒必須按順序制茸泥工藝流程是（）
A.選料-制泥-過羅-加湯-加姜汁-拌均加鹽-加淀粉
B.選料-制泥-加湯-過羅-加姜汁-加鹽-加淀粉
C.選料-制泥-加姜汁-過羅-加湯-加鹽-加淀粉
D.選料-制泥-加湯-加姜汁-過羅-加淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題干煸習(xí)慣選擇（）的動(dòng)物性原料。
A.纖維粗硬
B.肌肉組織緊密
C.彈性較差
D.筋膜較多
2.單項(xiàng)選擇題滑油的溫度一般為（）攝氏度左右料以斷生為宜。
A.80
B.100
C.130
D.150
3.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料在經(jīng)過清炒前要經(jīng)過（）處理，滑油或焯水后炒制。
A.上漿
B.掛糊
C.拍粉
D.腌制
4.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤是將烹調(diào)好的冷菜，進(jìn)行（）整理而裝入盛器的最后一道工序。
A.制作和組裝
B.切配和拼擺
C.色彩和造型
D.食用和欣賞
5.單項(xiàng)選擇題復(fù)合味汁的兌制使用應(yīng)根據(jù)烹飪?cè)系模ǎ┻M(jìn)行決定。
A.配料
B.刀工處理
C.刀工美化
D.切配
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題