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單項(xiàng)選擇題滑油的溫度一般為（）攝氏度左右料以斷生為宜。

A.80
B.100
C.130
D.150

1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料在經(jīng)過(guò)清炒前要經(jīng)過(guò)（）處理，滑油或焯水后炒制。

A.上漿
B.掛糊
C.拍粉
D.腌制

2.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤是將烹調(diào)好的冷菜，進(jìn)行（）整理而裝入盛器的最后一道工序。

A.制作和組裝
B.切配和拼擺
C.色彩和造型
D.食用和欣賞

3.單項(xiàng)選擇題復(fù)合味汁的兌制使用應(yīng)根據(jù)烹飪?cè)系模ǎ┻M(jìn)行決定。

A.配料
B.刀工處理
C.刀工美化
D.切配

4.單項(xiàng)選擇題由于環(huán)境（），造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，調(diào)味效果下降。

A.濕度過(guò)大
B.濕度過(guò)小
C.濕度相宜
D.濕度失調(diào)

5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)調(diào)味料在保管過(guò)程中，若（），液體狀態(tài)的調(diào)味料易腐敗變質(zhì)，氧化分解。

A.溫度過(guò)高
B.溫度過(guò)低
C.溫度不穩(wěn)
D.溫度適宜