單項選擇題冷菜裝盤是將烹調(diào)好的冷菜，進(jìn)行（）整理而裝入盛器的最后一道工序。
A.制作和組裝
B.切配和拼擺
C.色彩和造型
D.食用和欣賞
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1.單項選擇題復(fù)合味汁的兌制使用應(yīng)根據(jù)烹飪原料的（）進(jìn)行決定。
A.配料
B.刀工處理
C.刀工美化
D.切配
2.單項選擇題由于環(huán)境（），造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，調(diào)味效果下降。
A.濕度過大
B.濕度過小
C.濕度相宜
D.濕度失調(diào)
3.單項選擇題烹調(diào)調(diào)味料在保管過程中，若（），液體狀態(tài)的調(diào)味料易腐敗變質(zhì)，氧化分解。
A.溫度過高
B.溫度過低
C.溫度不穩(wěn)
D.溫度適宜
4.單項選擇題黃酒以色淡、清、有透明感、儲藏時間（）、顏色越深者，質(zhì)量越好。
A.1到2年
B.2到5年
C.越長
D.不宜太長
5.單項選擇題醋的調(diào)味作用主要表現(xiàn)在（）。
A.增加鮮美味、香味，酸味
B.增加鮮美，促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收
C.曾加香味，酸味，保護(hù)維生素
D.增加鮮味、酸味殺菌除異味