單項(xiàng)選擇題醋的調(diào)味作用主要表現(xiàn)在（）。

A.增加鮮美味、香味，酸味
B.增加鮮美，促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收
C.曾加香味，酸味，保護(hù)維生素
D.增加鮮味、酸味殺菌除異味


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1.單項(xiàng)選擇題白糖以色發(fā)亮，質(zhì)微干味甜，（）不粘手，不結(jié)塊，無(wú)異味者為佳品。

A.晶粒均勻微潮
B.粉質(zhì)均勻，不潮
C.晶粒均勻，不潮
D.粉質(zhì)均勻，微潮

2.單項(xiàng)選擇題食鹽可以增加餡心、茸丸的（）.

A.細(xì)嫩
B.彈性
C.黏性
D.拉力

3.單項(xiàng)選擇題食食鹽在烹調(diào)中可以起到（），提鮮解膩的作用。

A.調(diào)味定味
B.調(diào)味和味
C.調(diào)味除味
D.降解滋味

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)味在豐富菜品屬性方面，對(duì)菜品的（）作用更為突出。

A.香、味、色
B.香、形、味
C.香、味、形
D.香、味、質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制芡汁必須要（）以便于勾芡、掛芡為度。

A.粉量充足
B.水量充足
C.芡汁量充足
D.粉、水比例適度