單項(xiàng)選擇題軟熘的選料較為廣泛，有滋味鮮美的動(dòng)物性原料，也有（）植物性原料。
A.脆嫩
B.肯脆
C.細(xì)嫩
D.軟嫩
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1.單項(xiàng)選擇題軟熘是熘制法中一個(gè)較有特點(diǎn)的方法，主料加工的第一道工序是（）
A.炸，煎
B.煮，汆
C.氣蒸，炸煮
D.油滑，走紅
2.單項(xiàng)選擇題滑溜菜的口感要求是（）
A.脆嫩，柔韌
B.酥脆，焦嫩
C.柔軟，滑嫩
D.糜爛，爽滑
3.單項(xiàng)選擇題滑溜的主料，其上漿應(yīng)上（）。
A.無味漿
B.低味漿
C.全味漿
D.補(bǔ)味漿
4.單項(xiàng)選擇題焦熘菜在制作時(shí)，應(yīng)注意菜的火候，炸制原料的溫度一般為（）℃左右。
A、160
B、200
C、120
D、140
5.單項(xiàng)選擇題制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠不過羅。
A.湯料
B.汁料
C.調(diào)料
D.粉料
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題