單項選擇題軟熘是熘制法中一個較有特點的方法,主料加工的第一道工序是()
A.炸,煎
B.煮,汆
C.氣蒸,炸煮
D.油滑,走紅
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題滑溜菜的口感要求是()
A.脆嫩,柔韌
B.酥脆,焦嫩
C.柔軟,滑嫩
D.糜爛,爽滑
2.單項選擇題滑溜的主料,其上漿應上()。
A.無味漿
B.低味漿
C.全味漿
D.補味漿
3.單項選擇題焦熘菜在制作時,應注意菜的火候,炸制原料的溫度一般為()℃左右。
A、160
B、200
C、120
D、140
4.單項選擇題制成茸泥的主料,先不要加入(),以防增稠不過羅。
A.湯料
B.汁料
C.調(diào)料
D.粉料
5.單項選擇題軟炒必須按順序制茸泥工藝流程是()
A.選料-制泥-過羅-加湯-加姜汁-拌均加鹽-加淀粉
B.選料-制泥-加湯-過羅-加姜汁-加鹽-加淀粉
C.選料-制泥-加姜汁-過羅-加湯-加鹽-加淀粉
D.選料-制泥-加湯-加姜汁-過羅-加淀粉