單項(xiàng)選擇題掛糊軟炸料應(yīng)（）炸后掐去多余的部分，使其形態(tài)美觀。
A.逐批下入
B.逐個(gè)下入
C.整批下入
D.單獨(dú)炸制
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1.單項(xiàng)選擇題軟炸選用質(zhì)地鮮嫩、新鮮、無(wú)異味的（）原料作為主料。
A.動(dòng)物性
B.植物性
C.海鮮
D.動(dòng)植物性
2.單項(xiàng)選擇題清炸主料加工形狀以（）為宜。
A.絲形
B.條形
C.塊形
D.整形
3.單項(xiàng)選擇題清炸時(shí)，主料以質(zhì)地細(xì)嫩，（）的動(dòng)物性原料為主。
A.肉味充分
B.鮮味充分
C.香味充分
D.臟氣味充分
4.單項(xiàng)選擇題軟熘的選料較為廣泛，有滋味鮮美的動(dòng)物性原料，也有（）植物性原料。
A.脆嫩
B.肯脆
C.細(xì)嫩
D.軟嫩
5.單項(xiàng)選擇題軟熘是熘制法中一個(gè)較有特點(diǎn)的方法，主料加工的第一道工序是（）
A.炸，煎
B.煮，汆
C.氣蒸，炸煮
D.油滑，走紅
最新試題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題