單項(xiàng)選擇題清炸主料加工形狀以()為宜。
A.絲形
B.條形
C.塊形
D.整形
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1.單項(xiàng)選擇題清炸時(shí),主料以質(zhì)地細(xì)嫩,()的動(dòng)物性原料為主。
A.肉味充分
B.鮮味充分
C.香味充分
D.臟氣味充分
2.單項(xiàng)選擇題軟熘的選料較為廣泛,有滋味鮮美的動(dòng)物性原料,也有()植物性原料。
A.脆嫩
B.肯脆
C.細(xì)嫩
D.軟嫩
3.單項(xiàng)選擇題軟熘是熘制法中一個(gè)較有特點(diǎn)的方法,主料加工的第一道工序是()
A.炸,煎
B.煮,汆
C.氣蒸,炸煮
D.油滑,走紅
4.單項(xiàng)選擇題滑溜菜的口感要求是()
A.脆嫩,柔韌
B.酥脆,焦嫩
C.柔軟,滑嫩
D.糜爛,爽滑
5.單項(xiàng)選擇題滑溜的主料,其上漿應(yīng)上()。
A.無味漿
B.低味漿
C.全味漿
D.補(bǔ)味漿
最新試題
切絲時(shí),為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:單項(xiàng)選擇題