制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）

制作魚骨湯時，魚骨需要先（）

制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）