問答題簡述制湯的概念。
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制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項選擇題
制湯的時間長短主要取決于（）
題型：單項選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項選擇題
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項選擇題
制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項選擇題
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項選擇題