單項(xiàng)選擇題某菜銷售毛利率為37.5%，則成本毛利率為（）。
A.62.5%
B.27.3%
C.60%
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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)的地位以及人們以谷物為主的飲食結(jié)構(gòu)在（）已基本奠定。
A.石器時(shí)代
B.陶器時(shí)代
C.青銅器時(shí)代
D.鐵器時(shí)代
2.單項(xiàng)選擇題乾隆時(shí)代的“滿漢席”，其漢菜部分以（）為基礎(chǔ)。
A.京菜
B.川菜
C.魯菜
D.淮揚(yáng)菜
3.單項(xiàng)選擇題制作“北京烤鴨”時(shí)初步加工過程中采用從（）剖口的方法摘除內(nèi)臟，以保持鴨子的形體完整。
A.腹開
B.脊開
C.腋開
D.膛開
4.單項(xiàng)選擇題在加工成粒狀的烹調(diào)原料中，豌豆粒的大小以（）邊長(zhǎng)見方。
A.0.6厘米
B.0.5厘米
C.0.4厘米
D.0.3厘米
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于煮與氽的烹調(diào)方法，下列敘述中正確的是（）。
A.煮的時(shí)間短于氽；煮的湯汁多于氽
B.煮的時(shí)間長(zhǎng)于氽；煮的湯汁少于氽
C.煮的時(shí)間短于氽；煮的湯汁少于氽
D.煮的時(shí)間長(zhǎng)于氽；煮的湯汁多于氽
最新試題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題