單項(xiàng)選擇題乾隆時(shí)代的“滿漢席”，其漢菜部分以（）為基礎(chǔ)。

A.京菜
B.川菜
C.魯菜
D.淮揚(yáng)菜


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2.單項(xiàng)選擇題在加工成粒狀的烹調(diào)原料中，豌豆粒的大小以（）邊長見方。

A.0.6厘米
B.0.5厘米
C.0.4厘米
D.0.3厘米

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于煮與氽的烹調(diào)方法，下列敘述中正確的是（）。

A.煮的時(shí)間短于氽；煮的湯汁多于氽
B.煮的時(shí)間長于氽；煮的湯汁少于氽
C.煮的時(shí)間短于氽；煮的湯汁少于氽
D.煮的時(shí)間長于氽；煮的湯汁多于氽

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于清炒的烹調(diào)方法，下列敘述中正確的是（）。

A.清炒就是口味清淡的烹調(diào)方法
B.清炒就是色澤清淡的烹調(diào)方法
C.清炒就是無調(diào)料只有主料的烹調(diào)方法
D.清炒就是只有一種烹調(diào)原料進(jìn)行烹制、調(diào)味的方法

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于生炒的烹調(diào)方法，下列敘述中正確的是（）。

A.生炒就是烹調(diào)原料下鍋加熱前是生的
B.生炒就是烹調(diào)原料加熱后是生的
C.生炒就是烹調(diào)原料上漿、掛糊處理后的炒
D.生炒就是烹調(diào)原料是生的，不經(jīng)漿糊芡汁處理的一種烹調(diào)方法