單項(xiàng)選擇題關(guān)于熟炒的烹調(diào)方法，下列敘述中正確的是（）。
A.熟炒的烹調(diào)原料是用過油的方法加熱至熟的
B.熟炒的烹調(diào)原料是用炸的方法加熱至熟的
C.熟炒的烹調(diào)原料是用滑的方法加熱至熟的
D.熟炒的烹調(diào)原料是用出水的方法加熱至熟的
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1.單項(xiàng)選擇題制作“北京烤鴨”在烹制過程中用掛爐的方法，主要是采用（）進(jìn)行加熱。
A.輻射傳熱結(jié)合對(duì)流傳熱方式
B.對(duì)流傳熱結(jié)合傳導(dǎo)傳熱方式
C.對(duì)流、輻射、傳導(dǎo)的綜合傳熱方式
D.輻射、對(duì)流、傳導(dǎo)、電子的綜合傳熱方式
2.單項(xiàng)選擇題營銷活動(dòng)具有隨機(jī)性，營銷管理具有（）。
A.風(fēng)險(xiǎn)性
B.安全性
C.隨意性
D.單一性
3.單項(xiàng)選擇題廚房管理中下列最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)是搞好（）
A.物料管理
B.工具管理
C.器皿管理
D.設(shè)備管理
4.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代廚房要求廚房面積占營業(yè)總面積的（）左右。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
5.單項(xiàng)選擇題宴席菜單是廚房生產(chǎn)（）流程的節(jié)目單。
A.制作
B.管理
C.操作
D.工藝
最新試題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題