單項(xiàng)選擇題掛糊的主料選擇范圍較廣,除()以外,還可選擇蔬菜、水果等原料。在料形上除可選擇切割成小形的原料以外,也可選用形體較大或整只的動(dòng)物原料。
A、家禽家畜
B、花色形狀原料
C、動(dòng)物性肌肉原料
D、脆性原料
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題掛糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉為主,選擇時(shí)粉料()。
A、一定要潔白
B、一定要量大
C、一定要干燥
D、一定要半干
2.單項(xiàng)選擇題拍粉、粘皮應(yīng)注意:粉料潮濕(),將導(dǎo)致粉料不能均勻地包裹在原料表面。
A.容易破裂
B.容易粘料
C.容易結(jié)團(tuán)
D.容易成漿
3.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味性拍粉是適用于()原料。
A、大片形或筒形
B、小型原料
C、整條的魚扇
D、片、條形
4.單項(xiàng)選擇題拼擺扇形冷菜時(shí),原料應(yīng)該切成()。
A、厚片
B、圓片
C、方片
D、一頭寬一頭窄的長(zhǎng)方片
5.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤要求,原料禁止使用()的液體浸泡保鮮。
A、有毒或不清潔
B、調(diào)料汁
C、涼開水
D、淡鹽水
最新試題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題