單項選擇題拼擺扇形冷菜時，原料應(yīng)該切成（）。
A、厚片
B、圓片
C、方片
D、一頭寬一頭窄的長方片
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1.單項選擇題冷菜裝盤要求，原料禁止使用（）的液體浸泡保鮮。
A、有毒或不清潔
B、調(diào)料汁
C、涼開水
D、淡鹽水
2.單項選擇題什錦排盤的裝盤是由10種左右（）構(gòu)成，是多種冷菜原料組配的特例。
A、冷菜
B、冷菜原料
C、圖案
D、色彩
3.單項選擇題多種原料冷盤是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴，除（）外，主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。
A、獨碟
B、花色冷盤
C、什錦拼盤
D、小拼盤
4.單項選擇題（）是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成一盤菜肴。
A、單一原料冷盤
B、小型冷盤
C、小拼盤
D、象形拼盤
5.單項選擇題餐具選用原則是一般菜點的容量占餐具的（）為宜。
A、80%-90%
B、60%
C、50%--70
D、80%以下